Esplorando l'innovazione nella schiuma di latte freddo per il caffè

Negli ultimi anni, le bevande fredde al caffè sono diventate un punto fermo tutto l’anno nei bar di tutto il mondo. Infatti, nel suo rapporto sulle vendite del secondo trimestre del 2022, Starbucks ha scoperto che le bevande fredde al caffè rappresentavano circa i tre quarti delle vendite totali di bevande durante quel periodo.

Lo stesso vale per i coffee shop specializzati, che ora servono una gamma più ampia di bevande fredde al caffè che mai. Ma con una domanda così elevata di queste bevande, le aziende del caffè devono cercare nuovi modi per diversificare le loro opzioni di bevande fredde.

Uno degli esempi più notevoli di come farlo è la schiuma di latte freddo: una copertura soffice e liscia (ma stabile) per bevande fredde al caffè resa popolare da diverse catene di caffè.

Per saperne di più su come le caffetterie possono utilizzare la schiuma fredda, ho parlato con quattro professionisti del settore. Continua a leggere per ulteriori informazioni.

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Le bevande a base di caffè lisce e cremose a base di latte, come il latte macchiato e i flat white, sono le preferite di molti consumatori in tutto il mondo.

Da qualche tempo sono apprezzate anche le bevande fredde con schiuma di latte. Prendiamo ad esempio il tradizionale cappuccino freddo greco, che comprende schiuma di latte freddo versata su caffè espresso shakerato e zucchero.

Solo di recente, però, sempre più bar hanno iniziato a servire schiuma di latte fredda. Nel 2014, Starbucks ha debuttato con la sua schiuma di latte freddo nella sede della Riserva di Seattle, prima di lanciarla negli Stati Uniti negli anni successivi. Cinque anni dopo, la catena di caffè britannica Costa Coffee ha lanciato anche la schiuma di latte freddo per alcune delle sue bevande ghiacciate.

Dhan Tamang è sei volte campione di Latte Art nel Regno Unito e ambasciatore del marchio globale per Latte Art Factory, una soluzione automatizzata per la schiumatura del latte.

Spiega perché la schiuma di latte freddo è diventata così popolare.

"È davvero semplice personalizzare l'aggiunta di schiuma fredda sopra qualsiasi bevanda ghiacciata", mi dice.

Vadym Saichuk è il responsabile del supporto tecnico presso Frank Buna. Spiega come la schiuma di latte freddo può anche migliorare sia la consistenza che l'aspetto visivo di una bevanda.

"Le consistenze cremose e morbide migliorano l'esperienza gustativa complessiva delle bevande al caffè sia calde che fredde", afferma. "In particolare, la schiuma di latte freddo può essere utilizzata per creare bevande creative e multistrato, popolari sui social media, che a loro volta possono aiutare ad attirare nuovi clienti."

Considerando l’impatto visivo, questo è particolarmente importante per le generazioni più giovani che apprezzano un’estetica più “instagrammabile” quando si tratta di bevande al caffè. Simile al nitro latte, la consistenza liscia della schiuma di latte freddo è particolarmente apprezzata dai consumatori della generazione Z.

Peter Johanson è il responsabile dello sviluppo aziendale presso Löfbergs, Svezia.

"Le bevande fredde al caffè, soprattutto quelle con latte e aromi, si sono rivelate un modo efficace per convertire i bevitori più giovani, alcuni dei quali non apprezzano il gusto del caffè caldo", mi dice. Aggiunge che negli ultimi anni le vendite di bevande fredde al caffè hanno registrato una crescita a due cifre in paesi come Svezia e Danimarca.

Per bevande come il cappuccino freddo greco, il modo più comune per preparare la schiuma di latte freddo era aggiungere qualche cubetto di ghiaccio ad un po' di latte freddo in uno shaker o in un mixer.

Dopo aver agitato o mescolato vigorosamente per alcuni minuti, si produce una schiuma di latte freddo densa e stabile da aggiungere alle bevande fredde al caffè. I baristi di solito versavano la schiuma fredda sulla bevanda, che manterrebbe la sua consistenza densa e si siederebbe sopra il liquido.

Keith Loh è il direttore di Caffeine Solutions a Singapore e in Indonesia.

"Anche se ci è voluto molto tempo per produrre la schiuma fredda in questo modo, la bevanda ha davvero un sapore migliore e una sensazione migliore", afferma. "Anche se la schiuma era calda, aggiungeva comunque più consistenza alla bevanda."

Fino a poco tempo fa, l’uso di uno shaker o di un mixer era davvero l’unico modo per creare una schiuma di latte fredda e stabile. Tuttavia, esistono una serie di limitazioni all’utilizzo di questa tecnica.